白糖如何變成酒?
只用白糖釀酒一般是用于水果酒的制作，而酒曲可以釀白酒、水果酒。用白糖釀葡萄酒的方法： 1.買(mǎi)葡萄。洗葡萄。晾干葡萄。選擇容器。捏好葡萄放進(jìn)容器。 雙手洗凈后，直接捏葡萄。 2.操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。 3.加封保存。啟封。
能生產(chǎn)酒精的。這個(gè)不叫白酒，是酒精。白糖加水糖度達(dá)到14%，加入酵母菌，在相對(duì)密閉的環(huán)境下發(fā)酵，能夠生產(chǎn)酒精，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。 白糖里面不含淀粉、蛋白質(zhì)，使用的微生物種類(lèi)單一，發(fā)酵過(guò)程不生成其它香味物質(zhì)，白酒里面有香味物質(zhì)，區(qū)別在這。
原理：酵母菌把白糖變成了酒精。 主要原料：葡萄。 設(shè)備用具：盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法： 1、選擇成熟前15至20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里，葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。 2、選好后，把手洗凈，用兩手在盤(pán)里用力揉搓葡萄， 擠出葡萄汁。 3、在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。 4、竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為百分之七十左右。 5、將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12至20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。 6、為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的百分之八十至九十即可。 7、發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。
只用白糖釀酒的話一般是用于水果酒的制作，而酒曲可以釀白酒、水果酒，具體方法如下： 用白糖釀葡萄酒的方法： 第一步：買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
洋河酒的釀酒流程?
洋河大曲酒的主要工藝特點(diǎn)就是七個(gè)字“混蒸續(xù)渣老五甑”。 工藝流程： 輔料→清蒸 熱水潑漿 ↓ ↓ 原料→粉碎→配料→裝甑→接酒 →蒸餾糊化→出甑→降溫→加 曲 ↑ ↑ ↑ 大曲→粉碎 →入窖發(fā)酵→出窖→酒醅 洋河大曲酒的生產(chǎn)原料為五種糧食即高粱、大米、小麥、玉米、糯米。
洋河大曲酒的主要工藝特點(diǎn)就是七個(gè)字“混蒸續(xù)渣老五甑”。 工藝流程： 輔料→清蒸熱水潑漿 ↓↓ 原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾糊化→出甑→降溫→加曲 ↑↑ ↑大曲→粉碎 →入窖發(fā)酵→出窖→酒醅 洋河大曲酒的生產(chǎn)原料為五種糧食即高粱、大米、小麥、玉米、糯米。
白酒糖化的正確方法?
白酒糖化過(guò)程是釀造基礎(chǔ)階段，大多數(shù)富含淀粉的釀酒原料都需要通過(guò)糖化作用轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，釀酒才能進(jìn)行下去。 ? 但不是白酒糖化好了才發(fā)酵，而是邊糖化邊發(fā)酵，即固態(tài)純糧發(fā)釀造酵工藝屬雙邊發(fā)酵，糖化與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，而且糖化與發(fā)酵速率要配合得恰當(dāng)。 白酒釀造過(guò)程中糖化力小了會(huì)導(dǎo)致酵母發(fā)酵底物濃度不夠;糖化力過(guò)大也不好，否則可發(fā)酵性糖積累過(guò)多，酵母菌來(lái)不及使用，會(huì)給其它有害菌生長(zhǎng)創(chuàng)造條件，生成其它物質(zhì)，降低出酒率。
高梁酒的釀酒配方?
1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過(guò)高粱15-20厘米，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過(guò)程要翻動(dòng)2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。 2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開(kāi)大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無(wú)生心，外微開(kāi)花，保證高粱完全熟透。 3.打量水：就是給蒸煮過(guò)的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開(kāi)水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。 4.堆積：打量水后，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便于糖化。 5.降溫：堆積時(shí)間到后，開(kāi)始降溫，可以用鼓風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫，要做到溫度均勻，溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一樣，要以說(shuō)明書(shū)為準(zhǔn)），加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開(kāi)要看看使用的是什么曲？目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時(shí)。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過(guò)程。 7.加曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過(guò)40℃。發(fā)酵過(guò)程要檢查溫度，溫度過(guò)低要采取保溫措施；溫度過(guò)高要采取降溫措施。發(fā)酵過(guò)程不能打開(kāi)，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。
1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤 2、工藝流程: 選料浸泡初蒸燜糧復(fù)蒸攤涼拌曲裝箱培菌發(fā)酵蒸餾成品 。 3、操作要點(diǎn): 浸泡:加水浸過(guò)高粱層面，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗凈 4、初蒸: 將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水，讓高粱粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 5、燜糧: 將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過(guò)高粱面，高粱皮冷卻收縮使高粱開(kāi)口。潤(rùn)水時(shí)間約10-15分鐘。
自己在家怎么釀造高度白酒?
自家釀酒存在的主要問(wèn)題是設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）、基本工藝，至于原料一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市都能買(mǎi)到。如果想做度數(shù)高一點(diǎn)的話，對(duì)蒸餾器要求可能要高一點(diǎn)，可以買(mǎi)一個(gè)帶柱（塔）的，其實(shí)家用設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）在網(wǎng)上基本都能買(mǎi)到，工藝呢一般在買(mǎi)設(shè)備是廠家也會(huì)提供。 1、粉碎攪拌將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆?，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團(tuán)為宜。 2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過(guò)該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)～20小時(shí)后，即可提出。此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。 3、發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時(shí)，料溫已降到27℃～28℃，這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾。 4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過(guò)該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過(guò)程中，開(kāi)始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。 搬運(yùn)的希望可以幫助到你
